唯利是圖正在引導大量食品從業(yè)人員逾越社會的道德底線，使中國人吃飯面臨巨大的安全挑戰(zhàn)。國務院食品安全委員會辦公室近日印發(fā)《食品安全宣傳教育工作綱要(2011—2015年)》，要求食品從業(yè)者每人每年接受食品安全法律法規(guī)、科學知識和行業(yè)道德倫理等方面的集中培訓，時間不得少于40個小時。從倫理集訓入手，是我國食品安全監(jiān)管的一項新舉措。
這自然很有必要，很多人已經正確地指出，食品安全上的胡作非為是一種典型的“相互傷害”行為，賣“健美豬”的不僅可能吃到有毒米粉、有毒豆芽，而且可能吃到用“健美豬”豬肉做的香腸、肉丸子，自己害到自己頭上來了。破解“相互傷害”的困境，必須多管齊下，比如加強政府監(jiān)管、提倡從業(yè)者道德自律、加大輿論監(jiān)督力度等。對從業(yè)者進行法律、科學知識和職業(yè)倫理的培訓，是推動從業(yè)者道德自律的一項基礎性工作。
但說到倫理道德集訓，需要一種邏輯上的自足性：誰來主持行業(yè)倫理道德集訓？進一步說，誰有資格站在倫理道德的高度上，對從業(yè)者進行言傳身教？不正視與解決這一系列問題，職業(yè)倫理集訓就會變成形式主義，形同走過場。
有人感慨我們社會“道德滑坡”了，這可能是真的，但在不同的道德領域，情形又有很大的不同。比如有些年輕人在公共汽車上不給老人讓座，大街上有人看見老人倒地不扶，這是“道德滑坡”的表現，而是否助人為樂在很大程度上屬于“道德自治”，沒有法律上的剛性規(guī)定。而在食品安全領域，商人們在“道德滑坡”的同時，往往跟一些政府監(jiān)管部門有著或明或暗的聯(lián)系：要么有公務人員跟商人沆瀣一氣，要么監(jiān)管部門“懶政”而給商人可趁之機，總之是法律的外部強制虛置。所謂商人“道德滑坡”的另一面，其實是監(jiān)管者的“道德滑坡”。
如果主持食品從業(yè)人員倫理集訓的人自己沒有一定的倫理高度，官德不修，則從業(yè)者很難對倫理集訓產生認同感；即使他們從形式上接受了，在內心深處也會視之為“因應故事”。道德倫理，畢竟與人的心理與心靈相關，如果說教者自己態(tài)度不端正，其倡導道德倫理給人以裝模作樣的印象，接受集訓的從業(yè)者就不會有對職業(yè)倫理的認同感。所謂集中培訓，效果肯定要打大折扣。
所以，在開展對食品從業(yè)者的集中培訓之前，很有必要先對監(jiān)管者實行行政職業(yè)倫理集訓，增強他們的法治意識、責任意識和敬業(yè)精神。現代倫理學的一個重大轉變，是從“美德倫理”轉向“規(guī)范倫理”，強調各種倫理原則融入法律、制度和慣例中，從外部規(guī)范人們的行為?，F代生活具有更深更廣的公共性，滿足于“私德之美”已不適應公共生活的現實，各種食品安全標準不再系于從業(yè)者的“道德自治”，而是要由政府從外部強制。
總結下來，首先集訓監(jiān)管者有兩個理由：一是道德倫理教化者應當是道德倫理的楷模，起碼必須是先行者，才能具有道德感召力；第二，在當代語境中，食品行業(yè)倫理已經化為政府的食品安全標準，由監(jiān)管部門強制執(zhí)行，食品不安全意味著監(jiān)管者執(zhí)行不力。食品從業(yè)者的美德容易被貪欲裹挾，相比之下，政府監(jiān)管要可靠一些，具有更高的可操作性。應當集訓從業(yè)者，但寶還是要押在政府監(jiān)管上。
